Pemberdayaan Masyarakat Melalui Analisis Prosedur Pengolahan Produk Hasil Perikanan UMKM Pempek Di Kota Mataram

Abstrak

Produksi perikanan tangkap di Nusa Tenggara Barat (NTB) menunjukkan angka yang cukup signifikan dari tahun ke tahun dan memiliki peran besar dalam mendukung ketahanan pangan daerah maupun nasional. Dalam proses tersebut, inovasi pengolahan produk perikanan terus berkembang untuk memenuhi tuntutan pasar yang semakin kompleks. Salah satu produk turunan hasil perikanan yang digemari di berbagai daerah di Indonesia adalah pempek. Pempek merupakan salah satu kuliner khas Sumatera Selatan dan biasa dikonsumsi oleh kalangan anak-anak, remaja, sampai masyarakat dewasa. Pempek terbuat dari bahan dasar ikan giling, tepung tapioka, garam dan air. Pempek AHA merupakan salah satu usaha mikro, kecil, dan menengah (UMKM) yang bergerak di bidang kuliner tradisional, khususnya pempek khas Palembang, yang berlokasi di Kota Mataram. Produk ini menggunakan ikan tenggiri betina sebagai bahan baku utama adonan, yang diperoleh langsung dari penyedia pada hari produksi untuk menjaga kesegaran dan kualitas rasa. Sejak berdiri pada tahun 2018, Pempek AHA telah menunjukkan pertumbuhan yang signifikan dan dikenal luas tidak hanya di wilayah Nusa Tenggara Barat, tetapi juga telah menjangkau konsumen di luar provinsi. Proses produksi pempek khas Palembang di UMKM Pempek AHA meliputi beberapa tahapan di antaranya pemilihan bahan baku, pembersihan, pengadonan, perebusan dan penggorengan, penirisan, dan pengemasan.