Metabolisme Anaerob pada Pembuatan Tape: Kajian Biokimia Fermentasi Pati Singkong di Yayasan Pondok Pesantren Al-Karimy Lombok.
DOI:
https://doi.org/10.71024/aksi.2025.v1i2.13Keywords:
metabolisme, biokimia, fermentasi, tape, singkongAbstract
Tape singkong merupakan salah satu produk fermentasi tradisional yang umum dijumpai di Indonesia, terutama di wilayah Jawa. Proses pembuatan tape melibatkan fermentasi bahan berkarbohidrat tinggi, seperti singkong dan beras ketan, dengan bantuan mikroorganisme, terutama ragi. Penelitian ini bertujuan mengenalkan tape singkong sebagai contoh produk fermentasi anaerob, sekaligus memberikan edukasi kepada para santri tentang cara memanfaatkan singkong melalui fermentasi untuk menghasilkan makanan tradisional yang bergizi dan memiliki masa simpan lebih lama. Dalam penelitian ini, metode observasi langsung digunakan untuk memantau proses metabolisme yang berlangsung selama pembuatan tape singkong. Penelitian dilaksanakan di Yayasan Pondok Pesantren Al-Karimy Lombok dengan tahapan-tahapan meliputi pengupasan, pencucian, perebusan, dan penambahan ragi. Proses fermentasi tape berlangsung secara anaerob, di mana mikroorganisme menguraikan bahan tanpa adanya oksigen. Fermentasi yang berhasil menghasilkan tape dengan rasa manis, sedikit asam, dan aroma alkohol.
Downloads
References
Anggraeni, R. (2012). Konsep Pengendalian Mutu dan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) dalam Proses Pembuatan Kripik Singkong.
Azzahra, U., Julita, W., Achyar Jurusan Biologi, A., Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, F., Negeri Padang Jl Hamka, U., Tawar Bar, A., Padang Utara, K., & Padang Sumatera Barat, K. (2023). Pengaruh Lama Fermentasi Dalam Pembuatan Tape Singkong (Manihot utilissima). Prosiding SEMNAS BIO 2022, 509–515.
Barus, T., & Wijaya, N. (2011). Mikrobiota Dominan dan Perannya dalam Cita Rasa Tape Singkong Dominant Microbiota and Their Role in Flavor of Cassava Tape Pendahuluan Metode Penelitian. Jurnal Biota, 16(2), 354–361.
Djoko, R., Hulopi, F., & Darmawan, H. (2016). Studi Teknologi Dan Kelayakan Usaha Tape Karangploso Kabupaten Malang. Buana Sains, 16(2), 121–128.
Hersoelistyorini, S. W. A. P. dan W. (2012). Kajian Kadar Protein, Serat, HCN, dan Sifat Organoleptik Prol Tape Singkong dengan Substitusi Tape Kulit Singkong Contents of Protein, Fiber, HCN, Organoleptic Properties at Cassava Tapae Cake with Substitution of Cassava Peel Tapae. Jurnal Pangan Dan Gizi, 3(6), 17–28.
Hidayah, N., & Basirun, B. (2021). Pengaruh Jenis Kemasan Terhadap Sifat Organoleptik Tape Singkong. Nutriology : Jurnal Pangan,Gizi,Kesehatan, 2(1), 101–105. https://doi.org/10.30812/nutriology.v2i1.1244
Islami, R. (2018). Pembuatan ragi tape dan tape. Jurnal Penelitian Dan Pengembangan Agrokompleks, 56–62.
Moelyaningrum, A. D. (2012). Hazard Analysis Critical Point (HACCP) Pada Produk Tape Singkong Untuk Meningkatkan Keamanan Pangan Tradisional Indonesia (Studi Di Wilayah Kabupaten Jember). The Indonesian Journal of Health Science, 3(1), 41–49.
Pratama, H., Perdana, R. D. P., & Hariyono, H. (2023). Program Pelatihan dan Pendampingan Industri Rumah Tangga Tape Singkong Di Desa Musir Kidul. GERVASI: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 7(3), 1107–1120. https://doi.org/10.31571/gervasi.v7i3.6505
Putra, A. N. (2015). Laju Metabolisme Pada Ikan Nila Berdasarkan Pengukuran Tingkat Konsumsi Oksigen. Jurnal Perikanan Dan Kelautan, 5(1), 13–18.
Putri, Y. W., Putra, A. E., & Utama, B. I. (2018). Identifikasi Dan Karakteristik Bakteri Asam Laktat Yang Diisolasi Dari Vagina Wanita Usia Subur. Jurnal Kesehatan Andalas, 7(Supplement 3), 20. https://doi.org/10.25077/jka.v7i0.864
Rahmah, W., Nandini, E., Ressandy, S. S., & Hamzah, H. (2021). Karakterisasi Bakteri Asam Laktat (BAL) Dari Fermentasi Tape Singkong. Jurnal Penelitian Farmasi Indonesia, 10(1), 1–5. http://jurnal.radenfatah.ac.id/index.php/biota/article/view/538/488
Rahmawati, A., Yunianti, D., Munawaroh, H., & Hasani, R. M. (2023). Bioteknologi pangan lokal terfermentasi berbasis umbi “ Pembuatan Tape Singkong ( Manihot utilissima ) .” 1, 370–374.
Susanto, A., & , Erick Radwitya, K. M. (2017). Lama Waktu Fermentasi dan Konsentrasi Ragi Pada Pembuatan Tepung Tape Singkong (Manihot utilissima) Mengandung Dekstrin, Serta Aplikasinya Pada Pembuatan Produk Pangan. TEKNOLOGI PANGAN: Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 8(1), 82–92. https://doi.org/10.35891/tp.v8i1.539
Tarigan, E. B. (2018). Beberapa Komponen Fisikokimia Kakao Fermentasi Dan Non Fermentasi. Jurnal Agroindustri Halal, 3(1), 048–062. https://doi.org/10.30997/jah.v3i1.687
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Aline Nisa Elfarani, Noviana Adriyanti (Author)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
